Champagne và Cognac là hai loại rượu nổi tiếng trên thế giới, nhưng bạn có biết chúng có gì khác nhau không? Hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc, thành phần, quy trình sản xuất và hương vị của hai loại rượu này.
Champagne
Champagne là một loại rượu vang sủi bọt, được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp, từ ba giống nho là Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay. Champagne được làm theo phương pháp truyền thống, gọi là méthode champenoise, bao gồm các bước sau:
- Lên men lần đầu: nước ép nho được lên men trong các thùng thép không gỉ hoặc gỗ sồi, để tạo thành rượu vang cơ bản.
- Lên men lần hai: rượu vang được chuyển vào chai, thêm đường và men, và nút kín. Chai được để trong hầm lạnh, nghiêng và xoay đều đặn, để men tiếp tục lên men và tạo ra bọt khí carbon dioxide. Quá trình này kéo dài từ 15 tháng đến nhiều năm, tùy theo loại Champagne.
- Riddling và disgorging: chai được đặt trên các giá gỗ, với cổ chai hướng xuống. Chai được xoay nhẹ mỗi ngày, để men chết rơi xuống cổ chai. Sau đó, cổ chai được đóng băng, và men chết được bắn ra khỏi chai bằng áp suất bọt khí. Chai được bổ sung thêm một ít rượu vang và đường, gọi là dosage, để điều chỉnh độ ngọt và độ cồn của Champagne.
- Đóng nút và nhãn: chai được nút bằng nút bần, buộc bằng dây thép, và dán nhãn theo quy định.
Champagne có màu vàng nhạt, bọt khí mịn, hương vị tươi, chua và thanh. Champagne có nhiều loại, phân biệt theo độ ngọt, độ tuổi và giống nho. Một số loại Champagne phổ biến là:
- Brut: loại Champagne khô nhất, có hàm lượng đường dưới 12 gram mỗi lít.
- Extra dry: loại Champagne có độ ngọt vừa phải, có hàm lượng đường từ 12 đến 17 gram mỗi lít.
- Demi-sec: loại Champagne ngọt, có hàm lượng đường từ 32 đến 50 gram mỗi lít.
- Non-vintage: loại Champagne được pha trộn từ nhiều năm khác nhau, để đảm bảo chất lượng ổn định.
- Vintage: loại Champagne được làm từ nho của một năm đặc biệt, có chất lượng cao hơn và giá trị cao hơn.
- Blanc de blancs: loại Champagne được làm từ nho Chardonnay, có màu vàng nhạt, hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.
- Blanc de noirs: loại Champagne được làm từ nho Pinot Noir và/hoặc Pinot Meunier, có màu vàng sậm, hương vị đậm đà và phong phú.
Cognac
Cognac là một loại rượu brandy, được sản xuất tại vùng Cognac của Pháp, từ nho trắng, chủ yếu là giống Ugni Blanc. Cognac được làm theo các bước sau:
- Lên men: nước ép nho được lên men trong các thùng thép không gỉ hoặc gỗ sồi, để tạo thành rượu vang có độ cồn khoảng 9%.
- Chưng cất: rượu vang được chưng cất hai lần trong các ấm đồng truyền thống, gọi là alambic charentais. Lần đầu, rượu vang được chưng cất thành rượu brouillis, có độ cồn khoảng 30%. Lần hai, rượu brouillis được chưng cất thành rượu bonne chauffe, có độ cồn khoảng 70%.
- Ủ rượu: rượu bonne chauffe được chuyển vào các thùng gỗ sồi, được làm từ gỗ sồi của các khu rừng Limousin hoặc Tronçais. Thùng gỗ sồi có tác dụng cho rượu màu vàng, hương vị và giảm độ cồn. Quá trình ủ rượu kéo dài từ 2 năm đến nhiều thập kỷ, tùy theo loại Cognac.
- Pha trộn và đóng chai: rượu Cognac được pha trộn từ nhiều loại rượu khác nhau, có tuổi đời và vùng khác nhau, để tạo ra hương vị đặc trưng. Rượu Cognac được đóng vào chai, và không phát triển thêm sau đó.
Cognac có màu vàng đến nâu, hương vị phức tạp, đậm đà và hài hòa. Cognac được phân loại theo tuổi đời của rượu trẻ nhất trong hỗn hợp, được ghi trên nhãn. Một số loại Cognac phổ biến là:
- VS (Very Special): loại Cognac có tuổi đời ít nhất 2 năm, thường được dùng để pha chế cocktail.
- VSOP (Very Superior Old Pale): loại Cognac có tuổi đời ít nhất 4 năm, có hương vị cân bằng và thanh lịch, thường được uống nguyên chất hoặc thêm đá.
- XO (Extra Old): loại Cognac có tuổi đời ít nhất 10 năm, có hương vị phong phú và sâu sắc, thường được uống nguyên chất, làm rượu digestif (rượu tiêu hóa).
- Hors d’âge (Beyond Age): loại Cognac có tuổi đời rất cao, thường trên 20 năm, có hương vị tuyệt vời và độc đáo, là rượu quý hiếm và đắt tiền.
Kết luận
Champagne và Cognac là hai loại rượu có nguồn gốc, thành phần, quy trình sản xuất và hương vị khác nhau. Champagne là rượu vang sủi bọt, được làm từ nho, có màu vàng nhạt, hương vị tươi, chua và thanh. Cognac là rượu brandy, được làm từ nho trắng, có màu vàng đến nâu, hương vị phức tạp, đậm đà và hài hòa. Cả hai loại rượu đều có nhiều loại khác nhau, phù hợp với nhiều dịp và cách thưởng thức khác nhau. Bạn có thể chọn loại rượu nào tùy theo sở thích
